Coopérative laitière agricole de Saint-Bonnet-de-Salers
Emparrage
15140 Saint-Bonnet-de-Salers
N°TVA : 66779102466

Notre sélection de recettes aux fromages d'Auvergne

Notre coopérative laitière agricole vous propose de découvrir des recettes avec des fromages d'Auvergne et de Saint-Bonnet-de-Salers. Notre fromagerie travaille avec des producteurs locaux depuis 1956 : consultez les avis sur nos fromagers et parcourez les photos de notre usine de fromages d'Auvergne pour découvrir nos installations.

Crème de chou-fleur au Bleu d’Auvergne et tuile de lard fumé
 

Crème de chou-fleur au Bleu d’Auvergne et tuile de lard fumé 

ALIGOT :

Ingrédients&nbsp

Pour 4 personnes
150 grammes de Bleu d’Auvergne
1 chou-fleur
½ litre de bouillon de volaille
½ l de crème liquide
4 tranches de poitrine fumée très fines
1 poignée d’amandes effilées
1 pincée de sel

Cuire le chou-fleur en morceau dans le bouillon de volaille et dans la crème liquide avec 1 pincée de sel.
Mixer avec le Bleu d’Auvergne jusqu’à obtention d’une texture homogène en onctueuse.
Disposer la poitrine fumée entre deux papiers sulfurisés et deux plaques à four.
Enfourner à 180 °C durant 10mn.Laisser refroidir.
Torréfier les amandes au four à 150 °C pendant 15 min.
Verser la crème de chou-fleur au Bleu d'Auvergne dans des bols ou assiettes creuses.
Déguster.

ALIGOT
 

ALIGOT

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de Pomme de terre
220 g de Tomme râpée
30 g de Beurre
100 ml de Lait

Crème fraîche
2 c à s Crème fraîche épaisse entière

1 gousse Ail

Sel
Poivre

PRÉPARATION
1 : Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans une grande casserole d'eau bouillante. Une fois cuites, peler les pommes de terre.
2 : Les réduire en purée à l'aide d'une moulinette (ou d'un presse purée) et les mélanger à la gousse d'ail hachée. Mettre la purée dans une casserole à feu très doux.
3 : Incorporer le beurre, le lait et la crème fraîche en remuant bien. Saler et poivrer.

Pour finir
Ajouter la Tomme râpée, petit à petit, en mélangeant entre chaque ajout et en étirant la préparation au maximum pour que le fromage soit totalement intégré à la purée. Servir immédiatement, bien chaud, avec une salade verte assaisonnée. Bon appétit !

TRUFFADE
 

TRUFFADE

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg Pomme de terre
500 g Tome fraîche
7 gousses Ail
Persil
Poivre
Sel

PRÉPARATION
1. Épluchez les patates, coupez-les en rondelles d'une épaisseur de 3 à 5 mm. Rincez-les à l'eau tiède puis séchez-les vite fait dans un torchon. Émincez menu les gousses d'ail. Coupez la tome en fines lamelles, poivrez les morceaux.
2. Avec de l'huile (tournesol) dans une grande poêle, faites revenir les patates à feu vif au début (5-10 min), moyen ensuite (25-30 min) avec un peu de sel mais pas trop quand même.
3. Ajoutez l'ail émincé quand les patates commencent à être bien cuites. Parsemez de persil (émincé menu aussi)
4. Mettez les lamelles de fromage poivrées sur les patates et remuez le tout avec une spatule jusqu'à ce que ça fasse des fils (c'est assez rapide). C'est prêt !
5. Servez chaud, avec une salade/vinaigrette (bien moutardée et échalotes émincées, c'est encore mieux) et du jambon d'Auvergne ou une bavette. Avec un petit coup de rouge : un Corbières ou un Faugères par exemple, mais si vous préférez vous pouvez aussi boire un Gevrey Chambertin, un Pauillac, un Chateau Petrus.

PATRANQUE
 

PATRANQUE

Ingrédients pour 4 personnes

1kg Pain de seigle sec
500g Tomme fraîche
50cl Lait
2 gousses Ail
10g Beurre
3 Brins de persil

Calories = Moyen

PRÉPARATION
Déposez le pain dans un plat et versez le lait.

Coupez la tomme en lamelles puis épluchez et hachez l’ail.

Dans un poêle, faites revenir le pain égoutté dans le beurre puis ajoutez l’ail et la tomme au fur et à mesure. Faites cuire sur feu doux pendant 4 à 5 min puis salez, poivrez.

Ajoutez le persil ciselé et dégustez aussitôt.

Astuces et conseils pour Patranque auvergnate

Vous pouvez ajouter des lamelles de jambon cru d’Auvergne pour un plat encore plus terroir

Vous souhaitez découvrir d'autres recettes avec nos fromages d'Auvergne et vous tenir informé des nouveautés de notre coopérative laitière agricole ? Suivez les actualités de votre fabricant de fromages. Installés à Saint-Bonnet-de-Salers, près d'Aurillac et Ussel, nous vous accueillons volontiers pour une visite gratuite. Retrouvez nos produits dans notre point de vente de spécialités gastronomiques auvergnates, avec également des accessoires à l'effigie de la coopérative. Pour toute question, n'hésitez pas à contacter notre fromagerie.

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