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Filet mignon de porc au Saint-Nectaire

Ingrédients :

Pour 4 personnes

100 grammes de Saint-Nectaire
1 filet mignon de porc
100 grammes de chapelure
100 grammes de beurre
25 cl de fond de veau froid
Sel, poivre

Réaliser une pâte avec le Saint-Nectaire, la chapelure et le beurre.

Pétrir puis étaler comme une pâte à tarte. Réserver au frigo 10 mn pour que la pâte obtenue durcisse.

La découper en carré de 3cm.

Couper le filet mignon de porc en tranches de 1cm et les saisir dans une poêle très chaude avec un peu de matière grasse sur chaque face. Saler, poivrer.

Une fois les morceaux colorés, poser les carrés de pâte par-dessus.

Mettre le tout dans un plat et passer à four chaud (220°C) sur position grill pendant 5 mn pour faire gratiner la préparation au Saint-Nectaire.

A la sortie du four, déglacer avec un fond de veau.

Déguster.