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Crème de chou-fleur au Bleu d’Auvergne et tuile de lard fumé

Ingrédients :

Pour 4 personnes
150 grammes de Bleu d’Auvergne
1 chou-fleur
½ litre de bouillon de volaille
½ l de crème liquide
4 tranches de poitrine fumée très fines
1 poignée d’amandes effilées
1 pincée de sel

 

Cuire le chou-fleur en morceau dans le bouillon de volaille et dans la crème liquide avec 1 pincée de sel.

Mixer avec le Bleu d’auvergne jusqu’à obtention d’une texture homogène en onctueuse.

Disposer la poitrine fumée entre deux papiers sulfurisés et deux plaques à four.

Enfourner à 180°C durant 10mn.Laisser refroidir.

Torréfier les amandes au four à 150°C pendant 15 mn.

Verser le velouté dans des bols ou assiettes creuses.

Déguster.