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                                          La "Tome Fraiche"

 

 

 

Fabrication de la tome fraiche :

 

La tome fraiche est issue des premiers stades de fabrication du Cantal.

Une fois le lait coagulé, le caille obtenu est pressé et retourné plusieurs fois pour obtenir la tome qui est mise à maturer.

 

La tome est prélevée à la fin de la maturation.

 

 

Caractéristiques :

 

La tome fraiche est un fromage frais ,égoutté au lait de vache.

Ni salé ,ni affinée, elle offre un gout doux légèrement acidulé.

 

La tome fraiche est utilisée essentiellement dans la préparation de l’Aligot et la Truffade.

Son filant et son nappage sont particulièrement adaptés pour les préparation de plats gratinés.